有益箘控溫天然發酵的酵素

最近因鳳梨外銷出口受阻， 導致很多民眾搶購鳳梨自己釀造鳳梨酵素，甚至有些人大量釀製，供親朋好友飲用。在這股風潮中，許多人對酵素的概念非常模糊，甚至是錯誤的觀念和方法釀製酵素。

在台灣見到普遍的DIY酵素，都只是用“糖”來釀造。

最常用的方法是一層水果一層糖 來製作醃製3~6個月時間， 但其實這只能說是 "糖醃漬水果" !!!

酵素不等於釀酒, 也不等於釀醋

一般市面上釀造醋就是蔬果釀製時需加上醋酸箘就能變成醋

釀造酒就是蔬果加上酵母菌即可變成酒

所以釀造的蔬果必須加上箘總加以發酵後兌水後就可變成市面上販售的飲品

酵素則是純天然蔬果原物料植入多株有益菌種（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌種） 發酵，釀製而成的綜合酵素濃縮飲品，多種類蔬果含有天然的維他命、礦物質、胺基酸，能直接供應全身細胞養分。


整個發酵過程中需要控制溫濕度，防止植物因潮濕的海島氣候而產生黴菌及壞菌!

酵素最重要的製程需以精密科技定溫儲存, 以確保活性及穩定度

只要一個環節出現問題，將會導致發酵的過程因壞菌污染而影響整缸的植物

每一間製造酵素使用的菌種不一樣，然而酵素的釀造，菌種所扮演的角色非常重要。

有些菌種自行釀造時, 需要使用透氣棉布， 且須定時隨溫度濕度變化而要排氣

每一次打開釀造的蔬果時都有可能因接觸空氣時 ，落箘或攪拌棒而造成二次污染

所以酵素製造的方式不單需有箘總， 更需要控制環境溫度及濕度， 確保每一個環節才能成就完美無污染的發酵酵素菁華

這裡所謂的食品酵素，是指"發酵精華"，與化學名稱的酶、酵素(Enzyme)不同。

食品酵素一詞來自於日本的"発酵の素"，在日語中"元"、"本"、"素"同音[もと](moto)，字意也類似，有源頭、本來和精華的意思。

早期使用的是発酵の元，後來因為同音義，就通稱為発酵の素。

為了與化學上的酵素區別，在日本統一定名為植物醗酵酵素。

所以自製的酵素極易因環境污染而失敗, 並非是真的酵素(植物發酵精華) !!!

目前在衛福部對於發酵的蔬果液稱為 "植物(蔬果)發酵濃縮液"

所以我們自製的酵素都不是真的酵素喔， 只能說它是醃漬蔬果飲品喔!

為何我們需要有合法製作的酵素-植物發酵濃縮液?  

因為MayHerbs 嚴選5大類多達100種以上的蔬菜，水果, 菇蕈, 草本, 根莖類， 每一種植物採"單一獨立桶發酵"!

因為發酵過程需有益箘作為介質確保發酵， 使用的糖至關重要 ， 一般來說市面酵素用的糖不外乎是 砂糖, 麥芽糖, 精緻糖或蜂蜜, 但這些糖對於對糖敏感族群多食會造成身體負擔!

MayHerbs 選用特定比例黑糖, 異麥芽寡糖 及L-阿拉伯糖可促進雙歧桿菌在腸胃道自然增生 ，且可抑制醣生成， 對於對糖敏感有負擔的族群，是非常優質的選擇

這些年我們一直致力於蔬果發酵濃縮液(酵素)的推廣， 在推廣期間也遇到相當多的客戶對於酵素的誤解， 我們想做的只是讓更多人了解酵素的工藝源至日本， 在台灣進一步提升製程及品質

台灣一年四季生產的蔬果產量豐富, 是最適合製作發酵酵素的地方， 整個發酵過程無鍋爐高溫蒸煮， 無空氣污染， 無化學製程， 無食品添加物， 採用天然在地植物經過長期的發酵，整個製程沒有添加水完完全全蔬果植物原汁， 是最Eco Friendly 環境友善， 綠能產業的產品