王者大吉嶺
12/31/2021
但因近年酒駕的問題, 不得不改變習慣, 為的是自己與家人的健康安全著想!
經濟學人-為何未來是發酵食物新領域?
10/02/2021
經濟學人The Economist專欄報導 " precision fermentation" 未來精準發酵技術
你有吃過歐洲燻火腿, 起司, 發酵優酪乳?
日本納豆, 韓國泡菜, 台灣紅麴...?
幾世紀人們透過食物發酵讓植物發揮更美好的風味 , 目前科學家發現, 透過發酵技術可產生有益菌, 乳酸菌, 不只美味還兼顧健康
有興趣朋友可點選原文的報導 by Mariano Pascual on Sep 28 of 2021
中文(重點)翻譯文本如下所示
未來是發酵食物新領域
越來越多的微生物被用來製作美味的食物 by Mariano Pascual
"精準發酵"新境界在招手
2021 年 9 月 28 日
義大利熏火腿是用香料,鹽醃製、bresaola 美味煙燻和 lardo 的雪白油脂，這些都是經過2-3個月醃製的固體脂肪，它們都有各自愛好美味的粉絲。
但世界上最好的醃肉來自泰國東北部。大米、豬肉、大蒜、鹽和香草被塞進腸衣中，在室溫下放置幾天。煮熟後，這個 naem 有很強的豬豬味。配上辣椒和蒜瓣非常美味。
它濃烈刺鼻的酸味，與其他強烈味道的完美平衡，來自產生乳酸的細菌。
這是細菌進化出來的一種策略，以防止其他耐酸性較差的微生物的生長。
通過在競爭中變得高貴，他們為自己獲得了更多的食物--而剩下的則留給人類食用。
這種有益菌也在尼日利亞小菜、韓國泡菜和許多其他食物中起作用，包括密封性發酵，酸麵包。
不管是肉類還是植物都可透過醃製, 發酵讓益菌被保留, 產生的更加風味及美味!
這是益菌演化的一個階段, 透過發酵過程中讓耐酸性較差的菌體被淘汰, 而被保留下來的菌種為較優勢的益菌, 這也是科學家從牛奶發酵優酪乳中發現乳酸菌, 從泡菜中發現益生菌.....etc
